采摘咖啡豆易受各种霉菌和由昆虫传播的微生物
美国人消费大量的碳酸饮料和咖啡，茶和可可相对
少一些。在现代化的工厂里，自动化设备能在无菌条件
下生产碳酸饮料。但如果机械出现故障，糖浆就可能会
被霉菌污染。出售给餐馆的散装糖浆也可能被霉菌污
染。刚采摘的咖啡豆易受各种霉菌和由昆虫传播的微生
物污染。咖啡驼孢锈菌(Hemileia vastatrix)这种真菌
曾给亚洲的咖啡种植带来毁灭性的破坏，而目前正成为
南美洲的一个严重问题。发潮的茶叶容易被曲霉(As—
pergillus)和青霉(Penicillium)污染，它们会带给茶
叶一种难闻的气味。
生产咖啡和可可豆商品也需要利用微生物。溶解欧
文氏菌(Edissolvens)被用于分解咖啡豆外壳中的果胶
质。可可豆用于制作可可粉和巧克力，而它的外壳也用细
菌分解，接着再用发酵细菌处理。酵母能将可可豆的果肉
转化为酒精，这对形成巧克力的风味和芳香至关重要。
