本文标题:花青素在植物果实表面会起到怎样的变化
信息分类:站内新闻 新闻来源：未知 发布时间：2016-9-10 18:18:11
花青素在植物果实表面会起到怎样的变化
花青素在植物的果实上会体现出红、蓝、
紫等颜色。花青素这种色素，有着水溶性、
感光性。且这种色素并不稳定，所呈现出的
颜色与果实细胞中的PH的大小有着密切的关
系。但是就因为其不稳定性，也带来了果实
表面颜色逐渐改变的奇特现象。当其在酸性
条件下，果实就呈现为红色；而在碱性的条
件下，果实也就变成了紫色。不但如此花青
素其实也是有着抑制有害微生物的能力的，
但其是会在酶和氧的存在下被氧化引起褪色
和褐变的。
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